Un menù che esprima un’idea gastronomica differente. Piatti non banali, che potrete gustare solo se vi fiderete di noi, dei nostri studi, delle nostre prove e del nostro coraggio.
Menu
- Menu alla carta
- Menu dei vini
- Menu degustazione
“A volte le parole non bastano. E allora servono i colori. E le forme. E le note. E le emozioni”. (A. Baricco)
Un tocco di pennello dello chef, secondo la filosofia del suo Maestro, Gualtiero Marchesi, guiderà verso i piatti che meglio esprimono una ricerca del gusto coraggiosa, convincente e vincente.
“Quando decido di creare un piatto penso agli abbinamenti in grado di renderlo speciale, unico nel suo genere, buono. Pochi ingredienti. Pochi abbellimenti. Deve essere se stesso. Deve sentirsi a suo agio. Poi lo assaggiamo. Decido cosa togliere, cosa aggiungere. Ed in un attimo eccolo lì, una parte di me”. Paolo Cecchi
• Un tocco di colore realizza le espressioni libere della vita •
• La forma è un gioco o forse un’arte, i nostri piatti diversi, speciali, pezzi unici •
• Il nostro espediente segreto? La semplicità •
Antipasti
Salmerino marinato, castagne, mela verde e alloro
unione: dolce, fresco e aromatico
18 €
Carciofi, crudo di gamberi rosa e pecorino di grotta
contrasto: mare, fresco e acidulo
18 €
Battuta di vitello, insalatina di cavoletti alla senape
contrasto: carnoso, fresco, morbido, croccante
18 €
Persico in carpione, finocchi, arance e menta
unione: delicato, aromatico e fresco
18 €
Zucca arrostita, nocciole e citronette al ginepro
unione: dolce, tostato e vegetale
18 €
Primi
Tajarin, ragù di funghi, ombrina e zenzero
unione: sapido, avvolgente e pungente
19 €
Fusilloni, trota affumicata, limone candito e
pesto di basilico & biete & mandorle
unione: affumicato, agrumato e avvolgente
19 €
Ravioli di zucca, castelmagno e radicchio
unione: dolce, sapido e amaro
19 €
Pappardelle, coniglio, riduzione di melanzane e menta & sambuca
unione: avvolgente, profumato, leggermente piccante
19 €
Gnocchi, cinghiale, cavolo toscano e scalogno confit
contrasto: morbido, selvatico, acido
19 €
Secondi
Secreto Iberico, peperoni
unione: saporito, carnoso e profumato
28 €
Guancia di vitello, sedano rapa e pere in umido
unione: dolce, morbido e terroso
28 €
Pesce spada in crosta di erbe e insalata di cavolo e uva
unione: aromatico, cremoso e fresco
28 €
Pesce spatola laccato al miso agrumato, topinambur e spinaci croccanti
contrasto: di mare, caldo e vegetale
28 €
Dolci
Cioccolato, porcini, barbabietola e Zabaione al Moscato
contrasto: dolce, gelato e sottobosco
9 €
Cake, mascarpone, albicocca & basilico e granola
unione: morbido, croccante, profumato
9 €
Cocco, pere, zafferano e meliga
unione: dolce, esotico e fresco
9 €
Banana morbida, lime e mandorle
unione: morbido, dolce e agrumato
9 €
Menu degustazione
Unione
35 €
Battuta di vitello, yogurt & senape (16 €)
Ravioli paesani, sugo di arrosto (16 €)
Bonet (8 €)
Contrasto
60 €
(5 portate selezionate dallo chef)
A disposizione esclusivamente per l’intero
tavolo