Menu

“A volte le parole non bastano. E allora servono i colori. E le forme. E le note. E le emozioni”. (A. Baricco)

Un menù che esprima un’idea gastronomica differente. Piatti non banali, che potrete gustare solo se vi fiderete di noi, dei nostri studi, delle nostre prove e del nostro coraggio.

Un tocco di pennello dello chef, secondo la filosofia del suo Maestro, Gualtiero Marchesi, guiderà verso i piatti che meglio esprimono una ricerca del gusto coraggiosa, convincente e vincente.

“Quando decido di creare un piatto penso agli abbinamenti in grado di renderlo speciale, unico nel suo genere, buono. Pochi ingredienti. Pochi abbellimenti. Deve essere se stesso. Deve sentirsi a suo agio. Poi lo assaggiamo. Decido cosa togliere, cosa aggiungere. Ed in un attimo eccolo lì, una parte di me”. Paolo Cecchi

• Un tocco di colore realizza le espressioni libere della vita •
• La forma è un gioco o forse un’arte, i nostri piatti diversi, speciali, pezzi unici •
• Il nostro espediente segreto? La semplicità •

Menu alla carta

Antipasti

Salmerino alpino, mele, scalogni & erbe aromatiche

unione: morbido, dolce ed erbaceo

18 €

Carciofi, crudo di gamberi rosa e pecorino di grotta

contrasto: mare, fresco e acidulo

18 €

Battuta di vitello, crostatina, maionese di polpo e ciliegie

contrasto: carnoso, fresco, morbido, croccante

17 €

Tatin di sedano rapa, piselli e bottarga

unione: croccante, primaverile e di mare

17 €

Melanzana, bufala e basilico

unione: profumato, umami, estivo

17 €

Primi

Pasta patate e cozze, funghi e trota affumicata

unione: sapido e avvolgente

19 €

Gnocchi, scorfano, zafferano e finocchietto

unione: di mare, avvolgente, profumato

19 €

Ravioli di cinghiale chiusi al ferro, albicocca e castelmagno

contrasto: saporito e acidulo

19 €

Pappardelle, coniglio, riduzione di melanzane e menta & sambuca

unione: avvolgente, profumato, leggermente piccante

19 €

Calamarata, pomodoro e pomodori e ricotta salata

contrasto: saporito, fresco, agrumato

19 €

Secondi

Filetto di Cinta Senese, topinambur, caviale di aceto balsamico

contrasto: sapido, terroso e fresco

28 €

Polpo arrosto, polentina e insalata mediterranea

unione: morbido, profumato, fresco

28 €

Guancia di chianina, patate affumicate

unione: umami, carnoso e speziato

28 €

Ombrina, cavolfiore e bagnetto verde

unione: di mare, saporito e fresco

28 €

Dolci

Cioccolato, porcini, barbabietola e Zabaione al Moscato

contrasto: dolce, gelato e sottobosco

9 €

Crostatina, namelaka al limone, mirtilli & mirto

unione: agrumato, croccante, profumato

9 €

Cocco, pere, zafferano e meliga

unione: dolce, esotico e fresco

9 €

Tortino al cioccolato bianco e vaniglia, sedano candito e whisky

unione: morbido, dolce e torbato

9 €

Menu degustazione

Unione
35 €

Battuta di vitello, yogurt & senape (16 €)


Ravioli paesani, sugo di arrosto (16 €)


Bonet (8 €)

Contrasto
60 €

(5 portate selezionate dallo chef)
A disposizione esclusivamente per l’intero
tavolo